东北地三鲜前生今世，网友戏称："以前地三鲜，吃完直接蹲几十年"

东北有一道传统家常菜：地三鲜，是用东北地产蔬菜，土豆、茄子和辣椒一起制作而成。这三种看似普通的食材，经过制作，茄子软糯，土豆绵密，辣椒爽脆，三种口感交织在一起，形成了独特的味觉体验。咸鲜味美，老幼皆宜，色香味俱全，百吃不厌，是一道经典下饭菜。

这三种食材如今看来平平无奇，但在数百年前的东北，却是名副其实的“奢侈品”。要是搁以前，你说地三鲜是一道平民菜，东北人准会第一个跟你急眼。很少有人知道，最初的“地三鲜”原名叫："地三仙"（注意是"仙"不是"鲜"）是一道硬核荤菜，主要食材竟然是东北虎、熊和梅花鹿。

这道旧版地三仙堪称东北野味的组合，由于使用了三种东北虎、熊和梅花鹿顶级猛兽和珍稀动物，在当时的宴席上具有极高的地位，寻常人家根本吃不起。

随着这些动物被列入保护名录，食用它们变成YWZQIA.ＣＯｍ了严重的犯罪行为。有网友戏称："以前的地三仙，现在吃完直接蹲个几十年"。无奈之下，东北厨师们只能将食材替换为素菜，演变成了现在的地三鲜，从"刑法菜单"变成了家常小炒。

下面分享东北地三鲜的家常做法：

【地三鲜】所需材料：紫皮长茄子3根、土豆1个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、酱油1汤匙、味精1茶匙、白糖1茶匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.茄子选用嫩一些的紫皮长茄子，不用去皮，土豆去皮洗净。

2.把茄子切成滚刀块，放在盆内，加入少许盐，翻拌均匀，放置10分钟，这样茄子的切口表面会腌出水，炸茄子时，就不会吸油，做出的菜肴吃着不油腻。

3.做这道菜肴正常把土豆切滚刀块，我们也可以把土豆切成2个硬币厚的片，这样可以缩短土豆炸制时间，很容易熟，适合新手制作。把尖椒切成块，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.碗内加入半汤匙淀粉，再加入半碗清水，酱油，盐、料酒、味精、白糖，搅匀，调成碗汁。

5.锅内加入油烧热，加热至7成热，下入土豆片炸制，把土豆片炸至起硬壳，颜色变金黄，将土豆片捞出，沥净油待用。

6.锅内油加热至6-7成热，下入茄子炸制，把茄子炸至变软，颜色变微红，将茄子捞出，沥净油待用。

7.把尖椒块放在笊篱里，放油里过一下，就捞出，沥净油待用。

8.把锅内炸食材的油倒出，留少许底油，下入葱姜爆香。

9.淋入调好的碗汁，加热至芡汁变得粘稠，下入炸好的土豆、茄子和尖椒，翻炒均匀，芡汁包裹在食材上，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的东北家常菜地三鲜就做好了。

小贴士：土豆切片，可以缩短炸制时间，更容易炸熟，不会炸的外焦里不熟，适合新手做，茄子切好后，加少许盐腌制，炸制时就不会吸油，做出的菜肴吃着不油腻。

从“地三仙”演变为“地三鲜”从“高攀不起”到“寻常百姓家常菜”，地三鲜的变迁背后，是一部东北社会经济发展史，所以下次当你品尝地三鲜时，不妨想起它曾经的“高贵身份”，或许能吃出不一样的滋味呢。